一般酒店廚房産品配置标準及參數要求

一、炒爐及蒸爐部分：小炒爐、大炒 爐、湯撐爐、平頭爐
1、采用304#不鏽鋼闆制作。
2、爐膛采用δ=2.5mm 熱軋鋼闆；砌優質 耐火磚；
3、爐面闆，前、側圍δ=1.5mm；爐背、 前面闆δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。 4、爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼； 5、香港“三昌”爐頭、風掣，進口氣掣、 火種掣；
6、每個爐頭位配一個搖擺水龍頭（不包 括平頭爐）；
7、廣東中壓風機。
8、每個爐發熱量為180 MJ/hr（50kw）

 

二、蒸櫃部分：單門蒸櫃、雙門蒸櫃、三 門蒸櫃、大型蒸飯櫃
1、 蒸櫃身采用304#不鏽鋼闆；柱及梁 δ=1.2mm，其餘δ=1.0mm
2、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼闆； 受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼闆
3、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼；
4、 香港“三昌”爐頭、風掣，進口氣掣、 火種掣；
5、配不鏽鋼自動給水箱，蒸汽減壓釋放 裝置；
6、廣東中壓風機。
7、每個爐頭發熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。

 

三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、 八頭、十二頭、十六頭)
1、 采用304#不鏽鋼闆制作；
2、 爐面闆δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm； 3、 爐腳采用φ38不鏽鋼管，配可調節不 鏽鋼子彈腳；
4、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種 制；
5、每個爐發熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。

 

四、星盆類部分：單、雙、三星盆台、剖 魚台、污碟台
1、 台面闆、星盆采用304#不鏽鋼闆 δ=1.5mm；地下室為1.2mm
2、 台腳采用φ38*1.2mm不鏽鋼圓管， 橫通采用φ32*1.0不鏽鋼圓管；配不鏽鋼 可調節子彈腳；

五、台類部分：單、雙層工作台、木面案 工作台
1、 采用304#不鏽鋼闆制作；
2、 台面闆δ=1.5mm、層闆δ=1.2mm； 地下室設備台面闆δ=1.2mm、層闆 δ=1.0mm；
3、 工作台台面内複合粘貼高密度防火貼 面闆。木面案闆采用δ=50mm中性柳木。 4、 台腳采用φ51*1.2mm不鏽鋼圓管， 配可調不鏽鋼子彈腳；


 

六、荷台部分：單、雙通荷台、暖碟台 1、 采用304#不鏽鋼闆制作；
2、 台面闆δ=1.5mm、層闆δ=1.2mm； 3、 台面内複合粘貼高密度防火貼面闆。 4、 趟門采用304#不鏽鋼闆δ=1.0mm； 5、 暖碟台功率2kw/220v及溫度調節裝 置。


 

七、櫃類部分：挂牆櫃、碗櫃、高身儲物 櫃、紗門櫃
1、 采用304#不鏽鋼闆制作，δ=1.0 mm；
2、 配不鏽鋼可調節子彈腳。（挂牆層 架、吊櫃除外）

 

八、貨架部分：貨架、層架、天花吊架 采用304#不鏽鋼闆制作，δ=1.2 mm；地 下室為δ=1.0 mm

九、煙罩部分：油網煙罩、運水煙罩、集 氣罩
1、 運水煙罩、油網煙罩、集氣罩殼體采 用304#不鏽鋼闆δ=1.2mm；
2、 鋁質離心分水扇，每0.8—1.0米配一 套；
3、 運水煙罩配微電腦單、雙泵運水控制 櫃；L小于8米單泵大于8米雙泵。5層為 油網煙罩。
4、 煙罩照明采用220v/60w防爆燈具， 每1—1.2米配一套。